Una guarnición de servicio es un preparado culinario, hecho a base de vegetales guisados o hervidos cortados en cortes de sala.
- Aportarán colorido y buen aspecto al plato
- Serán alimentos de temporada
- Su cantidad no será mayor que la del alimento al que acompaña
- Se colocan en el plato en pequeños montones o de una forma ordenada
Hecha esta división podríamos decir que existen las finas hierbas y las hierbas aromáticas.
- Finas hierbas: son muy arómaticas y se pueden consumir en crudo. Pueden ser tanto de guarnición aromática o como de servicio. Se han de utilizar muy frescas y a ser posible recién cortadas. Se suelen cortar en emincé o picar justo en el momento que se va a utilizar y al final de la cción. Todas tienen la características que tienen un toque anisado. Las finas hierbas más conocidas son la albahaca, cebollino, cilantro, eneldo, estragón, hinojo, menta, perejil, perejil rizado y perifolla...
- Hierbas aromáticas: Se utilizan como guarnición aromática y suelen ser frescas o secas. No se pueden consumir en crudo por ser leñosas y duras. Se utilizan durante la cocción. Las más conocidas son la ajadrea, tomillo, romero, salvia...
Por otro lado tenemos las especias y los condimentos que son productos que sirven para realzar el sabor, color y la textura de los alimentos.
- Los condimentos son aquellos que se obtienen por la mezcla de diferentes ingredientes o han sido transformados y elaborados. Algunos más conocidos son las mostazas, aceites, salsa de soja, tabasco, vinagres, currys, salsas de pescado etc...
- Las especias son aquellas que se obtienen de las hojas, bayas, raíces, cortezas, algunas setas si se dejan secar....Las especias si se cocina durantes los 10-15 últimos minutos guardan mejor la frescura y los aromas. Algunas de las más utilizadas son el anís, canela, enebro, clavo, comino, jengibre, nuez moscada, pimientas, azafrán, cardamomo, cilantro en grano, cúrcuma, pimientos, sésamo...
TABLA DE PRODUCTOS DE TEMPORADA
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