Léxio y abreviaturas

ABREVIATURAS
B.G.    BOUQUET GARNIE
G.A.    GUARNICION AROMATICA
G.S.    GUARNICION DE SERVICIO
C.S.    CUCHARA SOPERA
C.C.    CUCHARA DE CAFE
M.G.   MATERIA GRASA
T.P.M. TOMATE PELADO SIN AGUA NI SEMILLAS CORTADO EN MACEDONIA
TxT.    TANTO POR TANTO


LEXICO
Aderezar
Adobar
Agridulce
Aldmidón
Amilasa
Amilopectina
Amolosa
Aldente
Albardar
Aliñar
Albúminas
Anacarar
Apretar
Arenar
Asustar
Azúcar glase, lustre o implapable
Baño María
Balotina o Ballotine
Blanquear
Brasera
Bouquet garnie (B.G.)
Bridar
Chaira o afilador
Camisar
Clarificar
Cantar
Cocer al blanco
Colágeno
Condimentos
Correa
Cremar
Court-Bouillon
Decantar
Desangrar
Desengrasar
Desglasear
Dorar
Edulcorante
Espumar
Emulsionar
Encurtir
Enmascarar
Escabechar
Escaldar
Escalibar
Escalopar
Especia
Espumar
Escalopar
Especia
Estameña
Evaporar
Filmar
Flambear
Farsa
Fermentación
Gliadinas y gluteninas
Gluten
Levantar
Majar
Mandolina
Marcar
Marinar
Mechar
Mise en Place
Mioglobina
Miosina
Mojar
Montar
Mousse
Napar
Orly
Pellizcar
Pepitoria
Punto de pico de pato
Rebajar
Rectificar
Refrescar
Reducir
Regenerar
Rehogar
Roux
Salpimentar
Sazonar
Sellar
Sofreír
Soasar
Sudar
Supremas